一(yī)、真空(kōng)滾揉機(jī)的(de)使用(yòng)方法技(jì)巧：

1.滾揉機(jī)的(de)荷載量：滾揉機(jī)在轉動的(de)時(shí)候，如(rú)果筒內(nèi)的✘δ(de)肉數(shù)量太多(duō)，轉動則會(huì)受到(dào)很(hě•πγn)大(dà)的(de)影(yǐng)響，攪拌不(bù)均勻，如$©(rú)果桶內(nèi)的(de)肉量太少(shǎo)，會♣≤(huì)導緻滾揉過度，造成肉的(de)肉質損壞，并★ 且，消耗成本增大(dà)。我們建議(yì)滿筒荷載量的(de)60%左右，滾揉ε∑&機(jī)上(shàng)下(xià)浮動5%之間(jiān)，根據肉的(πε∏®de)密度而定。

2.滾揉間(jiān)歇時(shí)間(jiān)：在滾揉生(shēng)産過程中，連續的€♥α(de)滾揉是(shì)沒有(yǒu)必要(yào)的(de)，而且費(fèi≠§∑)神費(fèi)力。通(tōng)常建議(yì)在滾揉20分(fē¥  ¥n)鐘(zhōng)，休息5-10分(fēn)鐘(zhōng)之間(jiān±↔ε )。

3.滾揉時(shí)間(jiān)：總的(de)滾揉時(shí)間(j →iān)對(duì)産品的(de)均勻性和(hé)标準化(&♥huà)是(shì)很(hěn)重要(yào)的(de)。一(yī)旦采納了(le)π​一(yī)個(gè)可(kě)以生(shēng)産出标準化(huà)産品的(de)程序♦π÷λ，這(zhè)個(gè)程序或滾揉循環就(jiù)應保持不(bù)變。

4.溫度控制(zhì)：一(yī)些(xiē)專家(ji$& πā)認為(wèi)在較溫暖的(de)環境中可(kě)得(de)‌φ§到(dào)更好(hǎo)的(de)腌肉色。但(dàn)是(shì)從(←©♠Ωcóng)産品的(de)貨架期、安全性和(hé)出品率考慮，在2-4℃下(x ‌§∏ià)滾揉，當産品在8℃或更高(gāo)溫度下(xià)滾揉時(shí)，産品的∞♠≈(de)結合力、出品率會(huì)明(míng)顯下(xià)降。

5.真空(kōng)度：真空(kōng)在滾揉機(jī)中發揮重要(yào)♣✔的(de)作(zuò)用(yòng)，真空(kōng)可(kě)确保¥'鹽水(shuǐ)快(kuài)速向肉塊中滲透，有(yǒuπ☆∞α)助于清除肉塊中的(de)氣泡。由于真空(kōng)使肉塊λ'↓膨脹從(cóng)而達到(dào)一(yī)定嫩度。筒內(nèi)真空(kōng)§‌≤≥通(tōng)常抽到(dào)一(yī)個(gè)大(d₹α÷↔à)氣壓的(de)70%到(dào)80%。但(dàn)真空(kōng)度太高(gāo)則起®εβ•反作(zuò)用(yòng)，因為(wèi)在高(gāo)真空(kōng)度下≠δ✔(xià)肉塊中的(de)水(shuǐ)分(fēn)被抽出來(lái)了(le)。

6.滾揉方向：滾揉機(jī)應柔和(hé)地(dì)推擠，按摩、提升、卷曲和€γ(hé)摔落肉塊以達到(dào)好(hǎo)的(de)效果。設備應有(y'δ÷ǒu)反轉功能(néng)，在卸料前滾揉循環的(de)後5分(f↑₹σ×ēn)鐘(zhōng)應反轉，滾揉機(jī)以清理(lǐ)出滾筒翅§♣片背部的(de)肉塊和(hé)蛋白(bái)質。

二、滾揉機(jī)的(de)保養：

1.每次工(gōng)作(zuò)結束打開(kāi)真空(kōng ±☆±)油水(shuǐ)分(fēn)離(lí)器(qì)底閥開(kāi)關↕¶，放(fàng)盡積水(shuǐ)，清除真空(kōng)吸入物(wù)質，清洗真空(kōng)₩ε油水(shuǐ)分(fēn)離(lí)器(qì)，保證真空(kōng)₹≥管路(lù)暢通(tōng)。

2.真空(kōng)泵應該每月(yuè)一(yī)次停泵檢查油的(de)污染情況， ∏Ω≠如(rú)果真空(kōng)泵內(nèi)油的(de)情況已經被污染，γ §¥則應該及時(shí)換油，換油之前泵必須空(kōng)載正轉15分(fēn)≥λ™♦鐘(zhōng)，讓油加熱(rè)後停泵旋開(kāi)放(fàng)油塞将污油放(&γ♠fàng)盡，用(yòng)一(yī)些(xiē)新油或者¥♣≥清洗用(yòng)油清洗泵後注入新的(de)真空(kōng)泵油(新油為(w♥≥σèi)10#汽油或者機(jī)油)，真空(kōng)泵$∑•的(de)維護可(kě)參照(zhào)真空(kōng>☆)泵使用(yòng)說(shuō)明(míng)書(shū)執行(xíng)。

3.經常檢查渦輪減速機(jī)油位，如(rú)果發現(xiàn)油位低(dī)于油窗(chu€♥≠'āng)高(gāo)度1/2時(shí)應該及時(shí)加入30#機(jī)‌★械油。