斬拌機(jī)的(de)功能(néng):
1、高(gāo)速斬切
2、攪拌
3、鍋的(de)旋轉
4、自(zì)動出料
1、破壞結締組織薄膜,使肌肉中鹽溶性蛋白(bái)釋放(fàng)出來(lái),從(cóng)↕∑而提高(gāo)吸收水(shuǐ)分(fēn)的(de)能(néng)力。&n•✔¥bsp; &β®nbsp; &n♣¥™≠bsp; :
2、乳化(huà)作(zuò)用(yòng),增加肉餡的(de)保水(shuǐ)性和(h™↔®é)出品率,減少(shǎo)油膩感,提高(gāo)嫩度。
3、改善肉的(de)結構狀況,使瘦肉和(hé)肥肉結合₽±•更牢固,防止産品熱(rè)加工(gōng)時(shí)≤♣“走油”。
4、使原料和(hé)輔料充分(fēn)混合、結合。
斬拌機(jī)适用(yòng)于肉類、蔬菜類、豆制(zhì♠₹®)品等物(wù)料的(de)斬拌,可(kě)以做(zuò)包子(zǐ)餡、肉糜肉漿、←σ腸料、千葉豆腐等。
