1、 現(xiàn)在各生(shēng)産廠(chǎng)家(jiā)使用(yòng)的(↔>β§de)滾揉型号、構造很(hěn)不(bù)統一(yī),因而轉速也(yě)有≤ ≈¥(yǒu)差别,因此計(jì)算(suàn)滾揉的(de)運轉不(bù)能(néng)↔♠≤★簡單的(de)以時(shí)間(jiān)來(lái)計(jì)算(suàn),•☆要(yào)根據以下(xià)因素來(lái)确定滾揉的(de)行(xíng)程✔±即運行(xíng)了(le)多(duō)少(shǎo)千米來(lái)計(jì)算(suàn)較¥✘好(hǎo)。如(rú)滾揉轉速為(wèi)7r/min,滾揉機(jī)的(de)直徑為(★✘$wèi)1m,産品需要(yào)行(xíng)程8000m時(shí), 則計(jì)算(su£&àn)公式為(wèi):3.14×1×7r/min×60 =1.32 km/h,如∏₽(rú)需要(yào)行(xíng)程達到(dào)8000₹σ♦m時(shí)就(jiù)要(yào)使滾揉機(jī)運行(xíng)8000m'↔>÷1.32km/h=6h左右,如(rú)果滾揉機(jī)轉速10r/min時(ε₹↑•shí)則行(xíng)程達到(dào)8000m時(shí)所÷€需時(shí)間(jiān)就(jiù)隻有(yǒu)4.3h了(le), 所以&±σ有(yǒu)時(shí)設計(jì)滾揉時(shí)間(jiān)不(γ¶★♣bù)準确, 行(xíng)程達不(bù)到(dào)産品要≤₩∑(yào)求,而影(yǐng)響了(le)産品質量 。

       2、滾揉不(bù)足：因為(wèi)滾揉時(shí)間(jiān)短(duǎnσ¶×£)，肉塊內(nèi)部肌肉還(hái)沒有(yǒu)松弛，鹽水(shuǐ)還(hái)沒有(yǒ≈∑•u)被充分(fēn)吸收，蛋白(bái)質萃取少(shǎo)，以緻肉塊裡(lǐ)外(w∏ λài)顔色不(bù)均勻，結構不(bù)一(yī)緻，粘合力、保水(shuǐ)性和(hé)♠♦←切片性都(dōu)差。滾揉過度：滾揉時(shí)間(jiān)太長(cháng)，被萃取的★ε'₹(de)可(kě)溶性蛋白(bái)出來(lái)太多(duō)，在♥'肉塊與肉塊之間(jiān)形成一(yī)種黃(huáng)色的(de)蛋白(bái) ♦≈λ胨。滾揉過度會(huì)影(yǐng)響産品整體(tǐ)色澤'✘Ω，使肉塊黏結性、保水(shuǐ)性變差。黃(huáng)色的(d♥ e)蛋白(bái)胨是(shì)變質的(de)蛋白(bái)質。一(yī)般€β∏情況下(xià)，我們的(de)真空(kōng)滾揉機(→£↓jī)就(jiù)會(huì)避免這(zhè)些(xi₩£♦∑ē)不(bù)适的(de)情況，不(bù)會(huì)出現(xi≈≠>àn)滾揉過度或滾揉不(bù)足。